Chef: Stefano Ferri
In sala:
- Ettore Ferri
- Ida Ferri
Lo chef Stefano Ferri
Figlio di Ettore, Stefano Ferri nasce nel 1973. Si forma nel ristorante di famiglia, ma soprattutto seguendo l’insegnamento di Georges Cogny. Si specializza in pasticceria e partecipa a importanti stages all’estero, ultimo dei quali alla Scuola del Cioccolato di Valrhona in Francia.
Dalla fine degli anni Novanta affianca il padre in cucina e ne apprende gli insegnamenti. Insieme a una brigata di giovani cuochi propone le ricette più tipiche della tradizione piacentina rinnovandole con ricerca e consapevole utilizzo di materie prime di qualità.
Ma propone anche un menù di piatti originali in cui il pesce (crudo o cucinato) rappresenta l’ingrediente principale.
Anche se è la pasticceria l’ambito in cui più si diverte a sperimentare.
Partecipa a diverse rassegne ed eventi culinari tra cui, ogni estate, la Festa di Farini dedicata a Georges Cogny con lo scopo di far conoscere a tutti l’alta cucina del grande chef francese.
Recentemente, insieme agli chef Filippo Chiappini Dattilo, Isa Mazzocchi, Carla Aradelli, ha proposto i suoi finger food nell’ambito della “Rassegna gastronomica dell’asparago piacentino” (2011) promossa da Provincia di Piacenza, Camera di Commercio e Consorzio Asparago Piacentino, con eventi in Piazza Cavalli, e al Castello di San Pietro in Cerro (Cena di Gala) e per la rassegna “I concerti della domenica” (2011) organizzata da Home Gallery con lezione e proposta di appetizer al Conservatorio “G. Nicolini” di Piacenza.
Insegna nei corsi di formazione enogastronomici promossi dalla Provincia di Piacenza.
“Il nostro è un lavoro da artigiani: le scuole sono utili perché conoscere gli alimenti è fondamentale, ma la pratica è indispensabile per non perdere la mano”
“La tradizione deve essere il punto di partenza: se poi si conosce bene il mestiere si può anche innovare…”
Stefano Ferri
Ettore Ferri
In quarantuno anni di attività nel mondo dell’alta ristorazione Ettore Ferri ha contribuito alla nascita dell’ Antica Osteria del Teatro di Piacenza, insieme a Medardo Casella, Franco Ilari e allo chef Georges Cogny; ha creato il ristorante La Colonna ed è ambasciatore della cucina piacentina nel mondo.
Insieme alla moglie Ida, insegna i mestieri della cucina e della sala a studenti e stagisti provenienti dalle scuole alberghiere di Piacenza, di Salsomaggiore e dai centri di formazione professionale.
In sala accoglie, consiglia, svela ingredienti segreti e ricette.
” Georges Cogny è il mio maestro, da lui ho imparato cosa vuol dire cucina creativa… ”
Ettore Ferri